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  #241  
Vieux 19/04/2017, 00h36
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Posté par doop
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Ca a un goût unique, les haricots verts, c'est du bonheur !!!!
Et ça se mérite !

Sinon, le tofu, je n'y arrive toujours pas. On en avait parlé ici avec Magda, j'avais tenté plusieurs fois, en vain. Du coup, je le réserve pour les soupes.
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- Oh, là mon pote je t'arrête, tu déconnes. Être complétiste et aimer les variantes, ça fait deux.
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  #242  
Vieux 19/04/2017, 09h41
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Posté par Zen arcade
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Des gens qu'on connaît sont partis récemment en voyage au Japon et le gars est allergique aux fruits de mer (mais genre que s'il en mange juste un peu, il risque d'en mourir). Le gars était plutôt stressé parce que beaucoup de plats sont préparés avec des bouillons de poisson et que s'il y a juste un peu de crustacés utilisés pour le bouillon, c'est vraiment très dangereux pour lui.
Alors, Madame Zen a écrit un petit texte exposant le problème et il l'a montré partout où il est allé manger et les restaurateurs ont bien fait gaffe et se sont mis en quatre pour éviter tout problème (en même temps, c'est le Japon hein... la qualité du service là-bas, c'est de la science-fiction par rapport à chez nous).
Son séjour s'est super bien passé.
Bon ben si je me décide de franchir le pas,je crois que j'aurais un service à demander à Mme Zen alors !
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  #243  
Vieux 20/04/2017, 15h45
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Au passage, je n'ai pas aimé du tout la consistance et l'aspect du hachis végétal cru, ça fait très artificiel… Mais ça ouvre des perspectives ! Et pour les burgers plus spécifiquement, j'ai vu qu'il y avait maintenant des choix sympas au niveau des steaks végétaux.
Le haché, je trouve que ça commence à être intéressant quand tu l'aères en le mixant avec des trucs. J'ai essayé d'autres steaks déjà constitués. Mais au final, je trouve que tous ces produits y gagnent au niveau texture quand tu les reconstitues.
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  #244  
Vieux 21/04/2017, 10h25
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Le haché, je trouve que ça commence à être intéressant quand tu l'aères en le mixant avec des trucs. J'ai essayé d'autres steaks déjà constitués. Mais au final, je trouve que tous ces produits y gagnent au niveau texture quand tu les reconstitues.
Oui, les steaks prêts à l'emploi, je connais depuis un moment mais niveau texture, c'est loin d'être génial seul, trop compact.
Je vais essayer aussi de faire des boulettes bien assaisonnées, ça se mélange avec du riz semble t'il...

Faudra pas oublier cet été les tomates farcies
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  #245  
Vieux 05/05/2017, 10h26
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J'ai testé le haché végétal pour faire des boulettes sauce tomate et ben, c'est pas ça...
Déjà, l'huile est très vite absorbée, en quelques minutes il ne reste rien, et ça crame du coup assez facilement. Quand j'ai ajouté la sauce (pulpe de tomates concassées en conserve), je n'ai pas réussi à faire comme à mon habitude, et j'ai eu au final quelque chose de très pâteux et concentré.
Niveau texture, ça se délite beaucoup en bouche.

J'ai trouvé une recette ici http://pigut.com/2013/01/30/boulette...version-vegan/ mais ça me semble compliqué.

Sur un autre forum, ça discute pas mal autour du haché Quorn (qui est une marque). Et aussi du seitan. Je vais m’intéresser de plus près à tout ça !

(Les burgers au haché de soja sont définitivement adoptés, sinon)
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  #246  
Vieux 30/05/2017, 22h54
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Oui, j'avais plus envie du côté relevé du condiment que de la douceur compotée du légume.
C'est vrai que c'est une autre différence avec ta recette que je n'ai pas noté !
Et tu as eu carrément raison pour les échalotes: j’ai essayé crus hier et c’est bien meilleur. Alors, dans mes burgers ce coup-ci, j’ai mis: feuilles d’épinard, fromage (vieux cheddar et gruyère), sauce burger, tomates cerises coupées en 2, un peu de salade de choux rouge à la mayonnaise (dans tous les bons rayons feuj), pains bistrot.
C’était une fois de plus très bon.

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Au passage, je n'ai pas aimé du tout la consistance et l'aspect du hachis végétal cru, ça fait très artificiel… Mais ça ouvre des perspectives ! Et pour les burgers plus spécifiquement, j'ai vu qu'il y avait maintenant des choix sympas au niveau des steaks végétaux.
Hier toujours, je n’ai pas trouvé de haché végétal. Je me suis rabattu sur des steaks soja+blé que j’ai rehaché et mélangé aux échalotes crues (avec de la fécule et un oeuf). Bon, l’inconvénient c’est que les steaks reconstitués étaient un tantinet (euphémisme) moins ronds et réguliers que ceux de départ... Faut vraiment que je me procure un emporte-pièce.
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  #247  
Vieux 31/05/2017, 10h33
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Je suis pas fan du haché végétal (en plus d'être dégouté par l'apparence beaucoup trop simili à mon goût, mais ça c'est autre chose) ou des "steacks" (en tout cas mangé tel quel, effectivement reconstitué ça passe).

J'ai testé pas mal de recette pour faire des burgers, avec souvent le soucis que ça se tient pas super bien.
Mais au final j'ai deux manières de faire qui donnent généralement un bon résultat et qui ne sont qu'une base pour composer avec ce qu'on veut de légumes et d'épices :
- le gluten de blé (donc "tendance" seitan), ça c'est top, faire mijoter des légumes hachés finement, un petite sauce/jus pour l'humidifié et le faire prendre, je saupoudre le gluten jusqu'à avoir une bonne consistance.
- la purée de pois chiche, (donc tendance falafel), ça se tiens très bien aussi à la cuisson.

Beaucoup plus de mal avec les bases tofu émietté + flocon d'avoine que j'ai souvent vu, généralement y'en a toujours un qui part en live.

Ah et sinon on trouve de plus en plus de fromage végétal dans les bios
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  #248  
Vieux 31/05/2017, 12h40
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un peu de salade de choux rouge à la mayonnaise (dans tous les bons rayons feuj)
Ah bah tu vois, j'ignorais que c'était un classique de la cuisine juive !
Je fais aussi assez souvent du choux blanc émincé "à la japonaise".

C'est marrant ce timing, j'assiste actuellement à une recrudescence de la nourriture flexi/végé/végan dans les GMS. La marque Quorn est apparue massivement dans mon Carrouf par exemple...
Je vais maintenant 1 fois par semaine en magasin bio, depuis qu'un NatureO s'est ouvert à côté de chez moi. On a maintenant dans le réfrigérateur du tempeh et du tofu fumé.
Et les galettes de céréales de type Céréalpes s'incitent régulièrement à table !

Ce week-end, je vais essayer de faire du seitan maison, avec de la poudre de gluten.
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  #249  
Vieux 31/05/2017, 13h05
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Ah bah tu vois, j'ignorais que c'était un classique de la cuisine juive !
Je fais aussi assez souvent du choux blanc émincé "à la japonaise".

C'est marrant ce timing, j'assiste actuellement à une recrudescence de la nourriture flexi/végé/végan dans les GMS. La marque Quorn est apparue massivement dans mon Carrouf par exemple...
Je vais maintenant 1 fois par semaine en magasin bio, depuis qu'un NatureO s'est ouvert à côté de chez moi. On a maintenant dans le réfrigérateur du tempeh et du tofu fumé.
Et les galettes de céréales de type Céréalpes s'incitent régulièrement à table !

Ce week-end, je vais essayer de faire du seitan maison, avec de la poudre de gluten.
C'est clair que niveau alimentation, on est "in"
Moi, je vais tenter les falafels maison. Que je pourrai congeler et dont je me servirai de base pour les burgers.
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  #250  
Vieux 31/05/2017, 15h29
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Moi, je vais tenter les falafels maison. Que je pourrai congeler et dont je me servirai de base pour les burgers.
Ouaip, ça se congèle très bien !
Il existe de nombreuses variantes et c'est super simple à faire, il faut juste prendre des pois secs et surtout pas ceux en boite, qui contiennent trop d'eau. Après trempage, on les laisse bien sécher, et zou ! Délicieux avec une sauce tahini et une salade

Le plus dur ici étant de trouver de la coriandre fraiche...
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  #251  
Vieux 31/05/2017, 16h01
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Cépafo pour la coriandre. Ah tiens, vu que je suis like a virgin niveau falafels maison, tu mets quoi toi dans les tiens comme épices et condiments? Bon, de l’ail, ça me semble indispensable. Un peu de bicarbonate de soude pour la digestion. Et après? Cumin?
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  #252  
Vieux 31/05/2017, 18h13
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Mince, on parle cuisine végétalienne ici ?
Cool ^^!
Je vais suivre le sujet.
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  #253  
Vieux 31/05/2017, 18h17
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Les variations sont nombreuses, et c'est ça qui est intéressant, surtout pour un fondu d'épices comme moi !
Le plus simple, c'est coriandre, cumin et piment (ou paprika si on aime moins relevé) en poudre. Du sésame doré entier mais ça n'est pas obligatoire.
Perso, j'aime bien varier en utilisant un mélange tout fait du genre zaatar, avec des feuilles de menthe...
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  #254  
Vieux 31/05/2017, 21h25
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Ah bah tu vois, j'ignorais que c'était un classique de la cuisine juive !
Je fais aussi assez souvent du choux blanc émincé "à la japonaise".
Ah oui au fait, je ne sais pas ce qu’il en est de la tienne, mais la salade de choux juive que je prends est pas mal aigre-douce comme si la mayo avait été faite avec de la moutarde américaine. Et qu’on aurait rajouté encore un peu de sucre en plus.
Bizarre mais super addictive la salade


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Les variations sont nombreuses, et c'est ça qui est intéressant, surtout pour un fondu d'épices comme moi !
Le plus simple, c'est coriandre, cumin et piment (ou paprika si on aime moins relevé) en poudre. Du sésame doré entier mais ça n'est pas obligatoire.
Perso, j'aime bien varier en utilisant un mélange tout fait du genre zaatar, avec des feuilles de menthe...
Et tes falafels, tu les formes à la main, dans une cuillère, ...?
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  #255  
Vieux 01/06/2017, 12h24
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Perso à la main je trouve ça bien plus pratique/rapide.

Et je rajoute généralement de l'oignon et du persil dans mes falafels.

Sinon j'ai remonté un peu le fil et concernant le tofu, ça n'a en soit pas de goût (enfin le nature), le tout est ensuite de la travailler pour lui en donner (et une texture).
Eviter ceux qu'on trouve en supermarché, surtout le bjorg, il est sec donc difficile de lui donner une texture sympa, et n’absorbe pas bien les épices.
Il vaut mieux des blocs bien "moelleux" (pas soyeux hein) dans les bios. Certains les font mariner en avance. Si le tofu est de bonne qualité, et si on l'éponge avant (dans une torchon ou sopalin pour virer l'eau) il absorbera très bien dans la poêle.
Et après c'est la fête aux épices et aux condiments (moutarde, sauce soja/tamari/miso, concentré de tomate, beurre de cacahuète, tahina, bouillon de légume...).
Edit : ah et avant d'ajouter les épices et/ou condiments je le fais bien revenir dans un peu d'huile, pour qu'il soit moelleux au centre mais plus ferme voir "croquant" autour.
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