Le forum cuisine des cordons bleus

[Magda]

O_O et bien merci pour les recettes et idées, vu que mes vacances lundi je vais tenter tout cela.... du fromage, du fromage nnnnnnnnnnnnnnnnnyyaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhh ! ! ! J'ai faim maintenant !

[EsseJi]

Avec miss SJ on adore se faire un hachis parmentier, elle prépare la purée et moi le mélange de viandes, chacun y met sa patte et son amour.

[Fletcher Arrowsmith]

Bon appétit.

[scarletneedle]

Mélange de viandes?
Tu as passé les chats à la moulinettte?

[EsseJi]

Bœuf et chaire à saucisse mauvaise langue, je ne mange pas de lapin sans tête.

[scarletneedle]

Tu manges bien du cheval!

[Fletcher Arrowsmith]

A vous deux vous allez faire fuir Magda si elle passe par là

Cela avait l'air très bon SJ.

[Magda]

Après le travail, activation du miam



Vous mangez du cheval? O_O
Mais non

[Magda]

Le retour du miam avec des crêpes.

[Fletcher Arrowsmith]

On s'est régalé chez la famille Arrowsmith :

[gobius]

t'as une recette stp ?

[Zen arcade]

	Citation:			Posté par gobius
	t'as une recette stp ?

Y a plusieurs points très importants :

1. le choix du riz

Si tu veux préparer de bons sushi, tu as besoin d'un bon riz.
Ca semble évident comme ça, mais plein d'européens se contentent malheureusement de riz de qualité médiocre voire même de riz pas adapté pour la cuisine japonaise en général et pour les sushi en particulier.
Sans un riz de bonne qualité, il est impossible de préparer de bons sushi.
Donc, il faut absolument choisir du riz japonica.
La variété koshihikari, c'est très bien.
Il n'est pas nécessaire d'acheter du riz directement importé du Japon (qui coûte très cher et dont le transport laisse une empreinte écologique énorme) étant donné que le riz japonica est aussi cultivé en Europe, principalement en Italie et en Espagne.
A la maison, on utilise le riz Yume-Nishiki (japonica koshihikari) cultivé en Italie.





http://justhungry.com/japanese-rice-...-united-states



2. Ne pas oublier de laver le riz

Etape importante pour le débarrasser de ses impuretés et de l'amidon.
Il faut le laver plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Après, tu laisses le riz reposer.


3. La cuisson du riz

C'est la deuxième étape essentielle

A la maison, on utilise un cuiseur de riz, donc c'est très facile, il suffit d'appuyer sur un bouton.
Si tu n'as pas de cuiseur, tu peux trouver facilement sur de nombreux sites la marche à suivre pour cuire le riz.


4. Ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel

Tu peux facilement trouver les proportions sur internet mais si tu veux te faciliter la vie, tu peux utiliser du sushi seasoning, où le mélange est déjà préparé. C'est très bien aussi.
A la maison, on utilise ça :




5. A toi de jouer


Une fois que ton riz est prêt, libre à toi de déchaîner ton imagination pour créer des sushi à ton goût.

Ne pas oublier le shôyu et le wasabi pour accompagner.

[Fletcher Arrowsmith]

Je n'aurais pas écrit mieux que cela que Zen Arcade. J'ai eu l'impression d'être Bill Murray à le lire

Pour le riz j'utilise également un rice cooker depuis quelques années (avant je laissais l'équivalent de 1 cm d'eau au dessus de la surface du riz, puis je coupais le feu doux dès que ce cm d'eau avait disparu) . Mon astuce : prendre le nombre de cup de riz lavé et non pas sec (je le lave une dizaine de fois. Il faut le brasser dans l'eau sans pour autant casser les grains. C'est pour enlever l'amidon). Avant d'incorporer le mélange à base de vinaigre de riz il faut que le riz refroidisse à température ambiante. Je conseille de l'étaler sur un grand plat comme cela le contact à l'air avec la surface du riz est maximum. Puis je l'incorpore dans un saladier en bois et je remue avec une cuillère en bois également (toujours en douceur pour ne pas casser le riz). Je recouvre d'un torchon propre et je laisse reposer quelques heures.

Comme dit Zen, il faut ensuite laisser parler son imagination. J'ai toujours à côté de moi un bol avec de l'eau mélangé au vinaigre de riz. J'y trempe mes mains pour bien faire mes boulettes de riz pour les sushi et onigiri.

Le choix des ingrédients est primordial : bon poisson, bon légume, et surtout bonne qualité de riz.

Attention également à ne pas trop mouiller les feuilles d'algues. Si le riz est bien préparé il mouillera la feuille.

[Zen arcade]

	Citation:			Posté par arrowsmith
	Je n'aurais pas écrit mieux que cela que Zen Arcade. J'ai eu l'impression d'être Bill Murray à le lire Pour le riz j'utilise également un rice cooker depuis quelques années (avant je laissais l'équivalent de 1 cm d'eau au dessus de la surface du riz, puis je coupais le feu doux dès que ce cm d'eau avait disparu) . Mon astuce : prendre le nombre de cup de riz lavé et non pas sec (je le lave une dizaine de fois. Il faut le brasser dans l'eau sans pour autant casser les grains. C'est pour enlever l'amidon). Avant d'incorporer le mélange à base de vinaigre de riz il faut que le riz refroidisse à température ambiante. Je conseille de l'étaler sur un grand plat comme cela le contact à l'air avec la surface du riz est maximum. Puis je l'incorpore dans un saladier en bois et je remue avec une cuillère en bois également (toujours en douceur pour ne pas casser le riz). Je recouvre d'un torchon propre et je laisse reposer quelques heures. Comme dit Zen, il faut ensuite laisser parler son imagination. J'ai toujours à côté de moi un bol avec de l'eau mélangé au vinaigre de riz. J'y trempe mes mains pour bien faire mes boulettes de riz pour les sushi et onigiri. Le choix des ingrédients est primordial : bon poisson, bon légume, et surtout bonne qualité de riz. Attention également à ne pas trop mouiller les feuilles d'algues. Si le riz est bien préparé il mouillera la feuille.

T'es un vrai pro.

Ca me fait penser que Madame Zen avait préparé pour le bento de ce midi des onigiri au saumon grillé mariné au saké.
Miam !!!

[doop]

POur la première fois de ma vie, j'ai réalisé un poulet tikka masala ce soir. J'étais content de moi.