Le forum cuisine des cordons bleus

[Zen arcade]

	Citation:			Posté par zenita
	Je préfère pour toi que pour moi (meme si je respecte ta philosophie hein)

C'est pourtant pas bien compliqué.
C'est un état d'esprit. Faut juste avoir envie de sortir un peu de ses habitudes et être un peu gustativement curieux.
Un burger végétarien, ça peut être très très bon (perso, j'en mange régulièrement le midi. Et pour la digestion et l'efficacité au boulot, je peux t'assurer que c'est infiniment plus intéressant qu'un burger à la viande).

	Citation:			Posté par zenita
	J'en ai déjà mangé sans le savoir et j'ai demandé ce que c'était que cette merde Pas pour moi non ... mais encore une fois, je critique pas hein. Si tu t'y retrouves, c'est le principal

La diversité de préparation du burger végétarien n'a de limites que ton imagination (ou celle du chef qui le prépare).
Je suis certain que n'importe qui peut trouver un burger végétarien qui convienne à ses goûts.
C'est juste une question d'avoir envie de sortir un peu de ses conditionnements.

[zenita]

Ben oui mais en bon psychologue TCC, tu sais le conditionnement chez moi, c'est ma religion

[FrancoisG]

Que ça soit un état d'esprit, c'est évident.
Que ça soit très bon, selon les goûts de chacun, c'est fort possible.
Mais que ça se rapproche gustativement parlant de la barbaque et de son gras, j'en doute fortement.

Ce soir, c'est burgers au food truck du village, avec frites fraiches au gras de bœuf

[HiPs!]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	Mais que ça se rapproche gustativement parlant de la barbaque et de son gras, j'en doute fortement.

Ca s'en rapproche au niveau de la satisfaction gustative, tu vois ce que je veux dire? Parce que ce sont des protéines avant tout.

Maintenant, celui qui a mis fin à la viande ne cherche pas un substitut, je pense. A vrai dire, ça me dégouterait aujourd'hui un peu de retrouver exactement les mêmes sensations gustatives. En revanche, la satisfaction de manger un truc nourrissant et goutu, elle y est.

[Zen arcade]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	Mais que ça se rapproche gustativement parlant de la barbaque et de son gras, j'en doute fortement.

C'est pas le but.
Un burger végétarien, c'est un plat en soi. Faut pas considérer ça comme un succédané d'un burger à la viande.

Edit : grillé par Hips!

[FrancoisG]

	Citation:			Posté par HiPs!
	Ca s'en rapproche au niveau de la satisfaction gustative, tu vois ce que je veux dire? Parce que ce sont des protéines avant tout. Maintenant, celui qui a mis fin à la viande ne cherche pas un substitut, je pense. A vrai dire, ça me dégouterait aujourd'hui un peu de retrouver exactement les mêmes sensations gustatives. En revanche, la satisfaction de manger un truc nourrissant et goutu, elle y est.

En fait non, je ne saisis pas le distinguo que tu fais entre satisfaction gustative et sensation gustative...
EDIT : bon, je vois bien ce que tu veux dire, mais disons que pour moi les satisfactions sont différentes à partir du moment où les sensations sont différentes.
Du coup, ne connaissant pas le haché végétal (mais mangeant régulièrement des steaks hachés au soja), ça me semblait vraiment bizarre comme constat.

	Citation:			Posté par Zen arcade
	C'est pas le but. Un burger végétarien, c'est un plat en soi. Faut pas considérer ça comme un succédané d'un burger à la viande. Edit : grillé par Hips!

Pour moi ça n'est pas du tout un succédané, c'est une variante.

Et accessoirement, un argument de campagne de Mélanchon, crosstopic inside

[HiPs!]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	En fait non, je ne saisis pas la nuance et le distinguo que tu fais entre satisfaction gustative et sensation gustative... La fait que ça soit des protéines ne change rien à l'affaire à ce niveau pour moi...

Quand tu te nourris, tu cherches plusieurs plaisirs mais essentiellement deux choses: la qualité gustative du produit, le plaisir en bouche, et la sensation que ce produit te nourrit, te remplit. Et ça, c'est grâce aux protéines (animales comme végétales). Le plaisir de manger de la viande est dû en partie au fait qu'il est constitué pour grande partie de protéines, indépendamment du goût. C'est pour ça qu'en dehors des qualités organoleptiques d'un aliment, la satisfaction que tu ressens à le manger est un élément important dans ton attachement à cet aliment.

[FrancoisG]

	Citation:			Posté par HiPs!
	Le plaisir de manger de la viande est dû en partie au fait qu'il est constitué pour grande partie de protéines, indépendamment du goût.

C'est ça qui me fait tiquer !
Ca voudrait dire que le fait d'avoir des protéines quelles qu'elles soient sur la muqueuse envoie des infos identiques...

[HiPs!]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	C'est ça qui me fait tiquer ! Ca voudrait dire que le fait d'avoir des protéines quelles qu'elles soient sur la muqueuse envoie des infos identiques...

Au niveau de la sensation de satiété, si, c'est comparable d'où que viennent ces protéines.
Mais, je sais que c'est une idée à laquelle on est pas accoutumé chez nous, inféodé qu'on est à la barbaque.

[FrancoisG]

	Citation:			Posté par HiPs!
	Au niveau de la sensation de satiété, si, c'est comparable d'où que viennent ces protéines. Mais, je sais que c'est une idée à laquelle on est pas accoutumé chez nous, inféodé qu'on est à la barbaque.

Ah mais, pour la sensation de satiété, ça ne fait aucun doute !
Suffit de s'enfiler des falafels pour en être convaincu

Mais bon, pour moi et bien d'autres, le plaisir vient bien souvent avant tout du gras. J'éprouve par exemple un immense plaisir à manger une pizza végétarienne, à condition qu'elle contienne du fromage.
Penses-tu que ton burger sans l'emmental aurait été aussi satisfaisant ?

[HiPs!]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	Penses-tu que ton burger sans l'emmental aurait été aussi satisfaisant ?

Sans doute pas. Mais c'est aussi l'avantage du burger végé: l'éventail de trucs que tu peux y mettre est infini et à mon sens plus divers qu'un hamburger parce que justement il te faut avoir du goût. Honnêtement, je m'éclate à me demander avec quoi je vais garnir mon burger pour qu'il soit satisfaisant niveau goût, texture et satiété. Alors qu'avec les hamburgers c'était service minimum à ce niveau.

[FrancoisG]

Oui, sans doute qu'il y a un challenge supplémentaire !

Mais on peut être aussi créatif avec un steak haché animal
Par contre, difficile de se passer du fromage en ce qui me concerne. Et là, ce n'est plus raccord avec l'état d'esprit veggie ou assimilé...

Par ailleurs, je nie fermement tout conditionnement, étant vraiment ouvert d'esprit pour la bouffe et prêt à essayer tout ce qui est possible.
Mon seul vrai repère, c'est le plaisir que j’éprouve !

[HiPs!]

	Citation:			Posté par FrancoisG
	Par contre, difficile de se passer du fromage en ce qui me concerne. Et là, ce n'est plus raccord avec l'état d'esprit veggie ou assimilé...

Je ne sais pas. Ca agrège plein de sensibilités “l’esprit veggie“ comme tu dis. Et d’hypocrites aussi. Dont moi qui mange encore des oeufs, du frometon et du poisson et qui ai seulement viré «la viande qui marche» de son régime.

[doop]

Pensez à moi allergique aux produits laitiers et à tout ce qui est poisson ou crustacé.
Je n'ai toujours mangé que des pizzas sans fromage et des burgers aussi.
Alors si en plus y'a plus de viande, c'est mort

[HiPs!]

Y a un élément commun à tes allergies ou t’es allergique à large spectre?

(Dans la vingtaine, je sortais avec une fille qui était allergique comme j’avais jamais vu. Allergique à la moutarde et à tous les fruits à noyau notamment. Pour vous dire, si vous teniez une pêche du côté gauche de son visage, comme il n’y avait que sa narine gauche qui sentait vraiment le fruit, il n’y avait qu'elle qui enflait! Si vous promeniez un abricot sur son bras, vous voyiez les cloques cutanés pousser quasiment en temps réel suivant la route que vous traciez!!

Elle avait déjà fait deux ou trois oedèmes de Quincke et failli y passer par étouffement. Un mois avant que je la rencontre, elle avait eu une alerte suite à l’ingestion de je ne sais plus quoi. Hop, elle appelle Médecins de nuit. Le gars se ramène dans sa piaule de cité étudiante et lui fait un shoot d’adrénaline comme il se doit. Manque de bol, le gars était un peu nul ou novice: il avait trop dosé. Overdose d’adré! Résultat: là voilà, m-a-t-elle raconté, une semaine durant, à ne pas tenir en place, dormant 2h par nuit, montant en courant les 6 étages jusqu’à sa piaule, allant à la fac au petit galop...épuisant !! )